金陵小食光 第36节 (第2/4页)

肉锅贴和牛肉扁食, 不早点去连座位都没有呢。”

    ??顾希言和沈琼英来到陈记锅贴扁食店已接近亥时了, 可店中依旧食客如流, 他们好不容易找到位置坐下, 店家迎上来笑问：“二位客官想要吃点什么？”

    ??顾希言轻车熟路道：“来两份锅贴, 两碗扁食吧。”

    ??店家随即道：“抱歉二位, 扁食已经卖完了, 就只剩下牛肚汤了。”

    ??竟是如此火爆吗？顾希言与沈琼英相视一眼, 无奈道：“那就来两碗牛肚汤吧。”

    ??“好嘞。”店家答应了，又叮嘱道：“二位还有什么要点的，最好现在一起说了, 再过半个时辰小店就打烊了。”

    ??快打烊了还有这么多人, 沈琼英算是彻底体验到了陈记锅贴店的人气，也起了好奇之心。

    ??这家店面并不大，厨子制作锅贴的地方没有遮挡起来, 沈琼英刚好能看到他们如何烹饪。

    ??只见一位胖胖的中年厨子麻利地将揉好的面团均匀分块, 用擀面杖擀成中间较厚、边缘较薄的面皮。旁边有一位岁数不小老婆婆正在调馅, 牛肉剁碎加入葱花、菜籽油，盐、胡椒粉、绍兴酒、酱油等材料，再将两枚鸡蛋打入馅中，顺着一个方向不停地搅拌，菜籽油的香气很远都闻见了。

    ??顾希言看到沈琼英仔细观察厨子制作锅贴，脸上不由露出笑容，她自小就是这样, 看到有人烹饪美食就走不动路了，总是想方设法把秘诀学到手。

    ??顾希言就势问道：“英英，他们往馅里打鸡蛋是为了什么？”

    ??“啊。”沈琼英这才反应过来顾希言和自己说话，随口答道：“鸡蛋可以增加肉的粘性，让肉馅更紧实呀。”

    ??沈琼英一面解释，那一厢老婆婆已经开始熟练地包锅贴了，只见她拿一根小竹片将馅料迅速一挑，再往面皮上轻轻一抹，大拇指和食指略一收拢便包好一只，形状如月牙般可爱，不大一会儿功夫，面前的篦子上便摆满了锅贴。

    ??煎制锅贴当然得用平底锅，老婆婆在锅底刷上一层油，等到油温升高开始冒烟的时候，将锅贴倒入锅中迅速排列整齐，等到底部变成金黄色时，倒入事先调好的淀粉水，待水分收干后，一个个锅贴变得金黄酥脆，便可以上桌了。

    ??刚刚煎好的牛肉锅贴像一个个金灿灿的月牙儿，散发出浓郁的肉香与油香，顾希言顺手给沈琼英手旁的碟子倒上醋，又放了一点蒜泥和胡椒粉，随口问道：“我没有记错吧？也不知这么多年过去你的习惯变了没有？”

    ??沈琼英笑着看了他一眼：“我的口味好像一点也没变。”

    ??她也给顾希言手旁的碟子里倒满了醋，问道：“你吃饺子和锅贴还是喜欢放好多醋吗？”

    ??顾希言亦笑：“貌似我的口味也是一成不变的。”

    ??沈琼英迫不及待地咬了一口锅贴，外皮酥脆，菜籽油独特的香气当即充盈了口腔，里面是鲜嫩多汁的牛肉馅，好像灌汤包子的口感，肉馅非常软嫩，完全没有筋头巴脑的感觉，可见肉质非常好。细细品来，馅料中似是加了白糖提鲜，有淡淡的回甘，配上辛辣的蘸料，别提有多好吃了。

    ??顾希言吃锅贴的动作明显更沉稳一些，他先在锅贴的表皮咬了一个小口，让汁水都流到勺子里，再混上一点香醋，细细品尝鲜美的汤汁。喝完了汤汁，他才开始吃剩下的锅贴，表皮又香又脆，咀嚼之间在口中发出细微的声响，而馅料又非常软嫩，咸鲜适口，饥肠辘辘的时候能吃上这样一份美味的锅贴，这大概就是幸福吧。

    ??二人锅贴吃得差不多了，牛肚汤也上来了。牛肚脆嫩有嚼劲，汤头酸辣爽口，配上提味的葱花芫荽，正好解了牛肉锅贴的油腻，这一餐的收尾也非常圆满。

    ??沈琼英填饱了肚子，忽然想起一事，脸上露出笑容。顾希言将她的表情都看在眼里，不由问道：“怎么了？”

    ??沈琼英笑道：“顾哥哥还记不记得张嬷嬷最爱吃我做的猪肉韭菜馅锅贴？”

    ??顾希言也笑了。张嬷嬷是个老古董，每次沈琼英想要外出逛街时，她都要以女孩子要贞静为由在一旁劝谏。不过她最爱吃沈琼英做的猪肉韭菜馅锅贴，有一次沈琼英想要和顾希言一起出门，便提前给她送了一份，趁着张嬷嬷大快朵颐的功夫，她